Mandler og kastanjer er alkalisk dannende.Image Credit:Arx0nt/Moment/GettyImages
Kastanjer og mandler er alkaliske nødder, mens jordnødder, valnødder, cashewnødder, pekannødder og paranødder er sure nødder. Uanset hvor de befinder sig på alkalinitets/syre-skalaen, er nødder en god kilde til protein, fibre, sunde fedtstoffer og andre næringsstoffer.
Tip
Mandler og kastanjer er alkalisk dannende.
Næringsstoffer i nødder
Nødder er rige på protein, hvilket gør dem til en god erstatning for kød. Mayo Clinic rapporterer, at maden er rig på enkeltumættet og flerumættet fedt, som menes at sænke det dårlige kolesterol, samt omega-3-fedtsyrer, som kan hjælpe med at forhindre forstyrrelser i hjerterytmen.
Fibre er en anden bestanddel i nødder. De tilfredsstiller appetitten, sænker kolesteroltallet og spiller en rolle i beskyttelsen mod type 2-diabetes.
Næringsstofprofilen i nødder omfatter E-vitamin, som hjælper med at stoppe udviklingen af arterieforstoppende plak, der kan føre til hjerteanfald og slagtilfælde. Nogle nøddesorter indeholder plantesteroler, som er stoffer, der sænker kolesteroltallet. Derudover har nødder L-arginin, som øger fleksibiliteten i arterierne og reducerer risikoen for en okklusion, siger Mayo Clinic.
Kastanjer og mandler er basiske, mens jordnødder og valnødder er sure, siger American Nutrition Association. Cashewnødder, pekannødder og paranødder er også sure.
Ifølge Mayo Clinic er alle trænødder sunde, og selv jordnødder er relativt sunde. Vælg nødder, der er fri for salt og sukker.
Få fire portioner nødder om ugen, anbefaler American Heart Association. En portion er 2 spiseskefulde nøddesmør eller en lille håndfuld nødder.
Sundhedsmæssige fordele ved nødder
En gennemgang offentliggjort i Nutrients i december 2017 så på undersøgelser vedrørende nødder og sundhed. Det viste sig, at nødder og jordnødder har flere sundhedsmæssige fordele, bl.a. reducerer de risikoen for kroniske sygdomme, mindsker inflammation, forbedrer lipidmetabolismen og forbedrer blodsukkerkontrollen.
Fordi nødder har et højt fedtindhold, kan nogle mennesker være bekymrede for, at det vil føre til vægtøgning at spise dem. Undersøgelsen i Nutrients opdagede, at nødder hjælper med at kontrollere appetitten og hjælper kroppen med at forbrænde flere kalorier. Derfor fandt de ikke, at nødder øger risikoen for fedme.
En undersøgelse offentliggjort i_ New England Journal of Medicine_ i november 2013 viste, at nødder kan være med til at fremme lang levetid. Forfatterne gennemgik data fra mere end 118.000 mennesker for at afgøre, om der er en sammenhæng mellem indtagelse af nødder og lavere dødsrisiko. De bemærkede, at indtagelse af nødder var omvendt relateret til årsagsspecifik dødsrisiko og dødsrisiko af alle årsager.
Problemer med nøddesikkerhed
En af ulemperne ved at spise nødder er allergi. Linus Pauling Institute oplyser, at det er de fødevarer, der oftest udløser allergiske reaktioner, og at nogle effekter, som anafylaksi, kan være dødelige.
Allergi over for jordnødder rammer mellem 2 og 5 procent af amerikanske børn, og forekomsten er stigende. Mindre end 1 procent af voksne og mindre end 2 procent af børn har allergi over for trænødder. Da reaktionerne på fødevarerne kan være alvorlige, bør folk med allergi tage særlige forholdsregler for at undgå at indtage dem uden at vide det. Det indebærer, at man omhyggeligt tjekker fødevaredeklarationen og undgår umærkede fødevarer.
Den eneste anden forholdsregel i forbindelse med nødder gælder paranødder. Nødder, der er dyrket i selenrig jord i Brasilien, kan indeholde mere end 100 mikrogram per nød. Selenforgiftning kan forekomme i niveauer over 400 mikrogram pr. dag hos voksne, siger Linus Pauling Institute. Det betyder, at så lidt som fire nødder om dagen kan give en voksen en giftig dosis. Grænsen for toksicitet er meget lavere hos børn.
Hvad er alkalisk kost?
pH-skalaen, som går fra 0 til 14, angiver surhedsgrad og alkalinitet. En pH-værdi på 7,0 er neutral, en pH-værdi under 7,0 indikerer surhed, og en pH-værdi over 7,0 indikerer alkalinitet. Kroppens normale pH-værdi ligger mellem 7,2 og 7,4. Dette interval er afgørende for helbredet, så en pH-værdi over det kaldes alkalose, og en pH-værdi under det kaldes acidose, bemærker National Kidney Foundation of Hawaii.
Tilhængere af den alkaliske diæt siger, at den forbedrer sundheden og hjælper med at forebygge sygdomme ved at øge kroppens pH-værdi, forklarer International Food Information Council Foundation. Det indebærer, at kosten centreres om alkaliske fødevarer, herunder bønner, frugt, grøntsager og nogle nødder. En anden del af kostplanen er alkaliske frø, som er solsikke- og græskarkerner samt hørfrø.
Den basiske diæt indebærer også, at man begrænser indtaget af kød, æg, ost og andre mejeriprodukter, som alle producerer syreholdige forbindelser.
Fordele ved en alkalisk kost
Alkaliske fødevarer ændrer ikke kroppens pH-værdi, men de gør urinen en smule mere basisk. International Food Information Council Foundation siger, at de eneste mennesker, der kan have gavn af denne effekt, er mennesker med kronisk nyresygdom.
Fordi fødevarerne gør urinen mindre sur, resulterer det i mindre dannelse af urinsyrekrystaller i urinen, siger Baylor College of Medicine. Diæten kan bremse udviklingen af nyresygdom, især hvis patienterne begynder på den, før deres sygdom er fremskreden.
Selvom basiske fødevarer ikke gør kroppen mere basisk, er de fyldt med sunde næringsstoffer. Af den grund bør de have en fremtrædende plads i kosten.
American Council on Exercise siger, at den alkaliske kost giver værdifulde sundhedsmæssige fordele. Fordi den fokuserer på plantebaserede fødevarer, opfordrer til at drikke masser af vand og udelukker kostelementer af dårlig kvalitet, såsom sukker, alkohol og forarbejdede fødevarer, er det en fremragende måde at spise på. En kost med et højt syreindhold er forbundet med mangel på energi, hovedpine, irritabilitet, allergiproblemer og flere forkølelser og influenzaer.
En undersøgelse offentliggjort i Journal of Environmental and Public Health i 2012 gennemgik den videnskabelige litteratur for at vurdere den alkaliske kosts rolle for helbredet. Forfatterne konkluderede, at kosten kan reducere risikoen for kroniske sygdomme. De fandt, at den var forbundet med følgende fordele:
- Forbedret kalium-natrium-forhold, reduceret muskelsvind, styrkede knogler og lavere risiko for forhøjet blodtryk og slagtilfælde.
- Forhøjede niveauer af væksthormon, som kan forbedre hukommelse, kognition og hjerte-kar-sundhed.
- Højere niveauer af magnesium, et mineral med en lang række funktioner.