Skummetmælk har et lavt kalorieindhold, men indeholder laktose.Image Credit:iJacky/iStock/Getty Images
Mælkens forskellige bestanddele kan forvirre nogle mennesker, der forsøger at afgøre, hvilke af dem der forårsager kostproblemer eller allergier, og hvilke slags mælk der er bedst egnet til overfølsomhed. Skummetmælk har for eksempel fået fjernet fedtet, hvilket ændrer kalorieindholdet, men ikke påvirker proteinerne eller sukkerarterne i mælken. Derfor indeholder skummetmælk stadig laktose, hvilket gør den uhensigtsmæssig for folk med laktoseintolerance.
Laktose
Laktose, også kaldet mælkesukker, hører til kulhydratklassen af makromolekyler. Som et makromolekyle – et stort molekyle – kræver laktose enzymet laktase til at nedbryde det under fordøjelsen. Hvis man ikke har dette enzym, eller ikke har nok af det, kan man ikke fordøje laktose. Når du indtager mælkesukker, skal du fordøje laktosen til de to simple sukkerenheder, også kaldet disaccharidenheder, glukose og galaktose. Din tarm kan derefter optage glukose og galaktose i din blodbane, forklarer dr. Reginald Garrett og Charles Grisham i deres bog “Biochemistry”. Skummetmælk indeholder, ligesom andre typer mælk, en stor mængde laktose.
Skummetmælk
Når producenter fremstiller skummetmælk, fjerner de fedtet. Oprindeligt lod skummetmælksproducenterne sødmælken stå, indtil fedtet flød op til toppen. Derefter skummede producenterne fedtet af toppen af mælken og efterlod en væske med meget mindre fedt. I dag trækker en maskine, der kaldes en centrifuge, fedtet op til toppen af mælken, så det kan fjernes. Skumning af mælk fjerner ingen proteiner eller sukkerarter; det påvirker kun fedtindholdet.
Laktoseintolerance
Nogle mennesker har svært ved at indtage mælk og andre mejeriprodukter, fordi de ikke kan producere laktase, som er det enzym, der er ansvarligt for at fordøje laktose. Laktase nedbryder laktose i sine bestanddele, så det kan optages, forklarer Dr. Lauralee Sherwood i sin bog “Human Physiology”. Når ufordøjet laktose passerer ned i den nedre del af tarmen, fordøjer bakterier det; det resulterer i gasdannelse, som fører til kramper. Med laktoseintolerance kan man ikke bruge skummetmælk som et passende alternativ til andre mælketyper, fordi man stadig kan reagere på laktosen.
Alternativer til skummetmælk
Hvis du kæmper med laktoseintolerance og gerne vil indtage skummetmælk eller noget lignende, har du flere muligheder. Du kan tage et fordøjelsesmiddel som Lactaid. Det indeholder laktase og gør det midlertidigt muligt at fordøje laktosen i mælk. Alternativt kan du bruge en laktosefri skummetmælk, som producenten har forbehandlet med laktase, eller fedtfattige mælkealternativer som sojamælk. Selvom laktosefri sojamælk ikke smager præcis som komælk, fungerer den i bagværk på samme måde som mælk.