Chicken Kiev er på én gang en dekadent og relativt forenklet skål – især hvis du sætter den sammen natten før. Mange supermarkeder og andre fødevareleverandører sælger i dag færdiglavet kylling Kiev, der kommer præmonteret og klar til at lave mad. Fadet består af paneret, udbenet kyllingebryst fyldt med krydderurteret smør og koges typisk ved hjælp af stegepande til moderat varme. Mens du laver mad, er det vigtigt at håndtere den delikate opdræt omhyggeligt og undlade at punktere kyllingen – du vil have den lækre skorpe og smøragtig fyld i munden, ikke efterladt i din stegepande.
Trin 1
Sørg for, at den færdigfremstillede kylling Kiev har været i køleskabet i mindst 2 timer før tilberedning. Køling vil hjælpe med at størkne smøret i midten og reducere risikoen for eller mængden af, smagfuldt smør, der lækker ud under tilberedningen.
Trin 2
Hæld 1/2 tommer madolie i en stor, ligesidet stegepande eller stegepande. Indstil varmen til medium-lav.
Trin 3
Opvarm olien til ca. 325 grader Fahrenheit, når den testes med et frituretermometer. Kontroller ofte, og juster varmen efter behov for at opretholde denne temperatur under tilberedningen.
Trin 4
Tilsæt forsigtigt den forberedte kylling Kiev til panden ved hjælp af tænger. Den bedste måde at tilføje kylling til en varm olieret pande er at holde den tykkere ende af kyllingen med tang og indsætte kyllingen langsomt, først med den tyndere ende først. Dette vil mindske chancerne for at sprøjte eller sprøjte varm olie.
Trin 5
Kog kyllingen i 10 til 13 minutter, vend den over, og fortsæt med at koge i yderligere 10 til 13 minutter, indtil den når en indre temperatur på 160 F. For at kontrollere den indvendige temperatur på kyllingens Kiev, indsæt kødtermometeret i kyllingen kun; ikke gennembor gennem det smøragtige centrum – du vil kontrollere kødets temperatur, ikke temperaturen på det varme smør i midten.
Trin 6
Fjern kyllingen fra gryden på et trådstativ, der er sat over en arkpande, eller et fad foret med papirhåndklæder, og server efter 5 minutter.
Ting, du har brug for
-
Neutral-smagende steg olie, såsom raps eller vegetabilsk olie
-
Ret-sidet stegepande eller stegepande
-
Fritste termometer
-
tænger
-
Kødtermometer
-
Trådstativ og bageplade (foretrukket) eller papirhåndklædet fad
Tip
Piercing hele vejen gennem kyllingen – med værktøjer som kødtermometre og gafler – kan medføre, at smør og krydderier lækker fra kyllingen. Brug altid tænger til at vende kyllingen og vær forsigtig, når du sætter et kødtermometer i kyllingen.
For at minimere risikoen for at sprænge kyllingen eller utilsigtet fjerne brød, skal du kun vippe kyllingen en gang, hvis det er muligt.
Papirhåndklæder har den lejlighedsvis tendens til at holde sig til kød og muligvis rive det fra kødet, så et trådstativ er stærkt at foretrække.
Forberedt kylling Kiev kan også koges i din ovn, men ydersiden af kyllingen vil ikke være så sprød som den pan-stegte version. For at bage kylling Kiev i ovnen, forvarm til 350 F og bag kyllingen Kiev på en trådstativ sat inde i en bageplade i 40 til 45 minutter, indtil kyllingen når 160 F. Fjern kyllingen fra ovnen, og lad den hvile i 5 minutter, før servering.
Advarsel
USDA anbefaler en sikker intern tilberedningstemperatur for kylling på 160 F. Dog vil længere tilberedningstider og højere varme øge chancen for, at kyllingen Kiev sprænger. Valget er i sidste ende op til dig.