Det kan være svært at ikke blive bummed, hvis du endelig har fundet op til at tilberede den bøf, der har ligget i din fryser i flere måneder, kun for at finde ud af, at den har fryser. Her er hvad du har brug for at vide om frysebrændt kød, og om denne frysebrændte bøf er sikker at forbruge.
Kød, som dette svinekød, med fryserforbrænding, er sikkert at spise, men ser muligvis ikke velsmagende ud.Billedkredit: Fuzullhanum / iStock / Getty
Tip
Frysebrændt kød er sikkert at forbruge; det kan dog være forringet i kvalitet.
Læs mere: Hvordan ved jeg, hvornår laks er gået dårligt?
Hvad er fryserforbrænding?
Penn State Extension forklarer videnskaben med frysning og hvordan det resulterer i frysebrændt bøf. Det sker, fordi mad og vand fryser i forskellige hastigheder. Når du lægger mad i fryseren, fryser vandets indhold normalt først og danner iskrystaller.
Åbning og lukning af frysedøren kan få madene til at optø lidt og derefter fryse igen. Denne fryse-optøningscyklus giver iskrystallerne mulighed for at vokse. Når de vokser, beskadiger de de dele af den mad, de er i kontakt med. Frostfrie frysere har også frysetøningscyklusser, der muliggør denne proces.
Bortset fra krystalvækst, bliver mad også beskadiget af dehydrering, der opstår, når den udsættes for luft. Kontakt med ilt har en blegningseffekt på fødevaren, idet den fjerner farve, tekstur, smag og aroma.
Læs mere: Hvordan ved du, om mælk er ødelagt – og er det sikkert at drikke?
Er frysebrændt kød sikkert?
Penn State Extension bemærker, at kød mere sandsynligt bliver frysebrændt, fordi det ofte er dårligt indpakket. USDA Food Service and Inspection Service (USDA FSIS) forklarer, at din frysebrændte bøf er sikker at forbruge; Fryseforbrændingerne er kun tørre pletter, der ikke gør kødet usikkert til konsum. De tørre pletter kan have en gråbrun, læderagtig udseende.
Bortset fra frysebrænding, kan mangel på ilt eller længere opbevaringsperioder også påvirke mad, der er opbevaret i fryseren, hvilket får den til at ændre farve. Kød kan langsomt miste sin røde farve og blive brunt.
Frysebrændt kylling og kød kunne også udvikle tørrede hvide pletter ifølge USDA FSIS. Frysebrændt kylling og andet fjerkræ kan undertiden have mørke knogler. I nogle tilfælde med frysebrændt kylling får kødet omkring knoglerne også mørkere farve.
USDA FSIS oplyser, at indtagelse af frysebrændt kød ikke vil skade dig, forudsat at du koger kødet, indtil det når en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit. Fryseforbrændinger kan påvirke kødets kvalitet og gøre det udtørret og smagløst, så det er op til dig at beslutte, om du vil lave mad eller ej.
I tilfælde af let frysebrænding foreslår USDA FSIS at trimme disse dele væk, enten før eller efter at du koger kødet. Hvis kødet er stærkt frysebrændt, skal du muligvis kaste det, fordi dets kvalitet muligvis er forringet.
Læs mere: Kan gamle grøntsager gøre dig syg?
Forebyggelse af frysebrænding
Penn State Extension anbefaler disse trin for at forhindre eller i det mindste minimere frysebrænding:
- Opbevar kødet korrekt: Frys kødet i plastikposer, der er specifikt mærket til frysning, da almindelige opbevaringsposer ikke er dampfast. Press luften ud af poserne, og tæt dem tæt, inden du fryser dem. Du kan også bruge vakuumforseglede poser, der fjerner luft. Indpakning af kødet i frysepapir eller aluminiumsfolie kan også hjælpe med at minimere kontakten med luft.
- Frys mad hurtigt: Hurtig frysning forbedrer kødets kvalitet, så frys det så snart du kan, ved den lavest mulige temperatur. Det anbefales, at du fryser den ved nul grader eller lavere. Hvis du fryser store mængder mad, skal du indstille temperaturen 10 F lavere, indtil maden er frosset, så den kan fryse hurtigt.
- Minimer frysning og optøning: Åbn frysedøren kun, når det er nødvendigt. Vælg om muligt en manuel afrimningsfryser, da frostfrie frysere har automatisk frysetøningscykler.
- Overbelast ikke fryseren: University of Minnesota Extension bemærker, at overbelastning af fryseren kan bremse hastigheden, hvor fødevaren fryser og påvirke kødets kvalitet.