Chuck roast er en smagfuld udskæring af oksekød, der skal tilberedes langsomt for at blive mørt.Image Credit:Максим Крысанов/iStock/GettyImages
Chuck roast er en smagfuld udskæring af oksekød, som skal tilberedes langsomt for at blive mørt. Det er praktisk at tilberede roastbeef i en stegeovn, fordi den er transportabel. Du kan f.eks. sætte den i garagen, hvis vejret er varmt, eller dit køkken er trangt.
Tip
Stegeovnsopskrifter på oksekødsudskæringer som f.eks. chuck roast er gode, fordi det giver dig mulighed for at tilberede kødet længe og langsomt for at opnå mørhed og smag. Tilbered ved 300 grader i 15 til 30 minutter pr. kilo, afhængigt af om du vil have mørt, medium eller gennemstegt oksekød.
Det er også nyttigt, hvis du har brug for din konventionelle ovn til andre fødevarer, der skal tilberedes på samme tid. Stegeovne har en fordel i forhold til slow cookers – en termostat, der lader dig vælge tilberedningstemperaturen.
Trin 1: Forbered stegen
Forvarm stegeovnen ved 300 grader Fahrenheit i 15 minutter med låget på. Dup i mellemtiden stegen tør, gnid halvdelen af olien ud over overfladen, og krydr med salt og peber. Pensl indersiden af stegeindsatsen med den resterende olie.
Hvis du tænker på dit helbred, så vælg olier som olivenolie, der har et lavere indhold af mættet fedt – det “dårlige” fedt, der kan øge risikoen for hjertesygdomme, ifølge Mayo Clinic.
Trin 2: Brun kødet
Læg stegen i stegesoen, og brun den, mens du forbereder grøntsagerne. Vend stegen for at brune den anden side efter 4 eller 5 minutter.
Trin 3: Forbered dine grøntsager
Gør grøntsagerne klar. Tag stegen ud af stegesoen, fordel løgene i bunden af stegesoen. Læg gulerødder og bladselleri i løgene, så stegen får en bund. Læg laurbærbladet på løgene, og sæt stegen tilbage.
Trin 4: Tilsæt væsken
Hæld oksebouillon eller øl rundt om stegen. Læg låget på stegesoen, og sørg for, at det slutter helt tæt.
Trin 5: Kog til den er mør
Steg stegen ved 300 grader Fahrenheit i 15 til 30 minutter pr. pund, afhængigt af om du vil have mørt, medium eller gennemstegt oksekød. Steg i 3 til 4 timer i alt for en gennemstegt steg; kødet skal falde fra hinanden, når det er færdigt.
Trin 6: Tjek temperaturen
Brug et stegetermometer til at tjekke, om kødet er gennemstegt. For sjældent kød skal kødet tilberedes til 140 grader, for medium 160 grader og for gennemstegt 170 grader Fahrenheit.
Hvis du spiser dit kød gennemstegt, er det vigtigt at bemærke, at USDA anbefaler, at oksekød opvarmes til mindst 145 grader Fahrenheit for at undgå skadelige bakterier.
Trin 7: Fjern og si
Læg stegen over på et serveringsfad. Dæk den til med folie, og lad den stå, mens du laver sovsen. Sigt stegeskyen over i et målebæger, og kom den tilbage i stegesoen.
Trin 8: Lav sovsen
Skru op for varmen til 450 grader Fahrenheit. Bland 1 spiseskefuld mel pr. kop stegesky med nok vand til at lave en tynd jævning uden klumper.
Pisk meljævningen i stegeskyen, og rør rundt, indtil sovsen begynder at tykne.
Trin 9: Servér og nyd
Sluk for varmen, og hæld sovsen ud, brug ovnhandsker til at beskytte dine hænder. Servér og nyd.
Gem resterne til et andet måltid. Men for at undgå skadelige bakterier skal du kassere al mad, der har stået ved stuetemperatur i mere end to timer (eller mindre, hvis temperaturen er mere end 90 grader), som USDA anbefaler.
Ting, du skal bruge
-
2 spiseskefulde olivenolie
-
Pensel til olien
-
Oksehøjreb på 6 til 8 pund
-
1 spiseskefuld salt
-
2 teskefulde peber
-
Tænger
-
1 eller 2 løg, hakket
-
2 gulerødder, skrællet og skåret i strimler
-
2 stilke bladselleri
-
1 laurbærblad
-
1 kop oksebouillon, øl eller vand
-
Termometer til øjeblikkelig aflæsning
-
Serveringsfad
-
Aluminiumsfolie
-
Si og målebæger
-
Piskeris
-
1 spiseskefuld mel pr. kop pandesaft
-
Ovnhandsker
Tip
Brug stegeindsatsen, kom ikke ingredienserne direkte i stegesoen. Læg otte kartofler rundt om stegen, hvis du vil have dem tilberedt i stegesaften.
Advarsel
Stegeovnen bliver varm at røre ved, så brug altid grydelapper.
Hver gang du tager låget af, taber stegesoen varme, så prøv ikke at åbne låget, før stegen er næsten færdig. Begynd at tjekke temperaturen efter 2 1/2 til 3 timer, afhængigt af den ønskede tilberedning.
Flæskesteg stegt til medium kan være sej. En sjælden eller meget gennemstegt flæskesteg bliver bedre.