En ventilatorassisteret ovn, ellers kendt som en konvektionsovn, steker en kalkun med fugtigt kød og sprød hud på kortere tid end en konventionel ovn. Konvektionsovne cirkulerer varmen med ventilatorerne for at gøre mad mere jævnt og mere effektivt. Når du bruger en konvektionsovn, kan du forvente, at din kalkun skal stege i ca. 3/4 af den tid, det ville tage i en konventionel ovn, bemærker Epicificent. Du laver typisk mad ved en lavere temperatur i en konvektionsovn, men en hel kalkun er robust nok til en standard tilberedningstemperatur, og den høje varme hjælper med at sprøde huden.
Ristning af en kalkun i en konvektionsovn er lige så let som at bruge en konventionel ovn. Billedkredit: George Doyle / Stockbyte / Getty Images
Trin 1
Indstil din blæserassisteret ovn til konvektionsstegindstillingen snarere end konvektionsbageindstillingen, hvis en sådan mulighed findes på din model. Forvarm til 325 grader Fahrenheit.
Trin 2
Ræk ind i kalkunens hulrum, og træk nakken og knebene ud.
Trin 3
Vask hele det udvendige og indre af kalkunen med koldt rindende vand, og klap det tørt med papirhåndklæder.
Trin 4
Sæt kalkunen på racket på din ristepande med brystet opad. Brug en lavvandet gryde, der er højst 2,5 tommer dyb, optimalt, da dybere pander hindrer en blæserluft fra en konvektionsovn fra at komme til bunden af fuglen.
Trin 5
Find overskydende hud i kalkunens haleområde. Træk det forsigtigt op og sæt enderne på kalkunens ben under det. Slip huden for at holde benene på plads.
Trin 6
Find det overskydende hud ved kalkunens skuldre. Løft den forsigtigt op, vink kalkunens vinger mod den, og indsæt vingerens spidser under huden. Slip huden, og den vil sikre vingerne på plads og holdes stramme under tilberedningen.
Trin 7
Børst kalkunens hud med en let belægning med smeltet usaltet smør, hvis du vil. Tilsæt andre ønskede krydderier efter smag eller i henhold til instruktionerne i en favoritopskrift.
Trin 8
Indsæt et ovnsikkert kødtermometer i midten af en af kalkunens lårmuskler.
Trin 9
Hæld 2 kopper vand eller grøntsag eller kyllingebestand i stekepanden for at fugte fuglen, når den steker. Brug mere væske, når du laver mad i en ventilatorassistent ovn, end du ville bruge i en konventionel ovn, da den fordamper hurtigere. Påfyld væsken efter behov i ristningsperioden.
Trin 10
Stegt kalkunen i konvektionsovnen, indtil temperaturen i dens lår er 165 grader Fahrenheit. Forvent en mellemstor kalkun på 12 kg. at kræve to til to og en halv times tilberedningstid. Brug dog kun termometeret til angivelse af en fuldt kogt fugl, da tilberedningstiden varierer for vidt efter ovn og en række andre faktorer til at være en pålidelig foranstaltning.
Trin 11
Hvil kalkunen i mindst 15 minutter, efter at du har taget den ud af en blæserassisteret ovn, inden du skiver den og serverer den.
Ting, du har brug for
-
Papirhåndklæder
-
Lav ristningspande med rack
-
Kogebørste
-
Usaltet smør
-
2 kopper vand eller lager
Tip
Tø en frosset kalkun ved at køle den i 24 timer pr. Hver lbs. af vægt, anbefaler det amerikanske landbrugsministerium.
Advarsel
Undgå at kaste kalkunen mere end en eller to gange nær slutningen af dens tilberedningstid. I modsætning til hvad man tror, gør bastning ikke kødet mere fugtigt, men det hjælper med at brunere huden, forklarer University of Illinois Extension. Ved at åbne døren til en ventilatorassisteret ovn frigøres der dog varme, hvilket betyder, at basting hindrer madlavning.