Visse fødevarer som tomater ødelægges faktisk hurtigere i køleskabet end ved stuetemperatur. Billedkredit: Prostock-Studio / iStock / GettyImages
Det ser ud som anden natur: Stuff noget i køleskabet, og det holder længere, ikke? Ikke helt. Mens dine intentioner kan være gode, kan opbevaring af visse fødevarer i køleskabet ødelægge deres smag og struktur.
Næste gang du er fristet til at fylde dine skarpere skuffer, se denne vejledning for at hjælpe dine dagligvarer med at vare længere og smage bedre. Dette er de 10 fødevarer, der ikke bør nedkøles, og de bedste måder at holde dem friske i stedet for.
Tip
Bemærk, at når du har skåret frugt og grøntsager, skal de afkøles i rene, overdækkede beholdere ved 40 grader Fahrenheit eller lavere pr. University of Connecticut Extension.
1. Tomater
Når tomater udsættes for kølig luft, ændres deres kemiske sammensætning. Dette kan forårsage en mindre levende smag – og en mindre behagelig tilføjelse til din yndlings frokostsalat.
“Tomater opbevares bedst på din tæller, fordi opbevaring af dem i køleskabet fremskynder kemiske veje, der får tomatens smag til at blive kedelige,” siger Kasey Hageman, RD, LD. “Hvis de er undermodne, kan du gemme dem på din vindueskarm for at modne dem.”
Temperaturer under 53,6 grader reducerer niveauet af flygtige forbindelser (de kemikalier, der er ansvarlige for aroma og smag) i tomater pr. En undersøgelse fra oktober 2016 i Proceedings of the National Academy of Sciences i Amerikas Forenede Stater.
2. Løg
Hele, ikke-skrællede, rå løg bør ikke opbevares i køleskabet: Dette er et tilfælde, hvor opbevaring af produkter i køleskabet faktisk kan få det til at gå dårligt hurtigere .
“Når de udsættes for kølige temperaturer, omdannes stivelsen i løg til sukker, hvilket resulterer i, at løgene bliver grødet eller blød hurtigere,” siger Jamie McDermott, RDN, LD. “Ideelt set skal de opbevares et køligt, tørt sted væk fra lys, såsom et skab eller en skuffe.”
Får du nok frugt og grøntsager? Spor antallet af frugt og grøntsager, du spiser hver dag ved at logge dine måltider i MyPlate-appen. Download nu for at finjustere din diæt i dag!
3. Meloner
Du får endnu mere ernæring fra hele, uklippte meloner, når du opbevarer dem på bordpladen. “Den kolde luft fra køleskabet kan hæmme deres antioxidantvækst,” siger Jessica Shapiro, CDN, CDCES, associeret wellness- og ernæringschef ved Montefiore Medical Center.
I en meget citeret juli 2006-undersøgelse i Journal of Agricultural and Food Chemistry undersøgte forskere vandmelon opbevaret i 14 dage ved tre forskellige temperaturer: 70 grader Fahrenheit (stuetemperatur), 55 grader Fahrenheit og 41 grader Fahrenheit. Niveauerne af antioxidant lycopen niveauer steg med op til 40 procent, og beta-caroten niveauer steg med op til 139 procent i vandmelon holdes ved stuetemperatur.
“Betakaroten og lycopen er stærke antioxidanter, der er forbundet med mange sundhedsmæssige fordele såsom kræftforebyggelse og hudens sundhed,” siger McDermott. Disse antioxidantniveauer viste ikke en signifikant ændring, da vandmeloner blev opbevaret ved køligere temperaturer.
4. Kaffe
Din yndlingskaffe, uanset om den er formalet eller ej, skal holdes ude af køleskabet for at få den bedste smag.
“Fugtighed i køleskabet kan medføre, at der dannes kondens, hvilket ikke er godt for smagen af malet eller helbønnekaffe,” siger Hageman. “Kaffe skal opbevares i dit spisekammer for at få den bedste smag.”
5. Basil
Når de er skåret, opbevares urter som basilikum bedst ved stuetemperatur.
“Køleskåret basilikum får de skrøbelige blade til at blive mørkere og misfarve,” siger McDermott. “Den reaktion, der opstår, som kaldes oxidation, er det, der gør frugt og grøntsager brune. Et enzym kaldet polyphenoloxidase indeholdt i cellerne udsættes for og reagerer med ilt i luften.”
For bedst opbevaring placeres basilikumstænglerne i en høj krukke fyldt med vand og holdes ude af solen.
6. Kartofler
Som med tomater ændres den kemiske sammensætning af kartofler faktisk, når de placeres i køleskabet.
“De kolde temperaturer omdanner stivelse til sukker,” siger Shapiro. “Det vil ikke kun medføre en teksturændring, så det bliver grusomere, men det vil gøre disse kartofler lidt værre for nogen, der prøver at være opmærksomme på deres blodsukker. En mindre del kan medføre en højere blodspids sukker.”
Opbevaring af kartofler i køleskabet kan også føre til dannelse af et potentielt farligt kemikalie, når det koges.
“Nedbrydningen af sukker i kartoflerne kan føre til dannelsen af et kemikalie kaldet acrylamid, når de koges ved høje temperaturer,” siger McDermott. “Acrylamid har vist sig at være kræftfremkaldende i dyreforsøg, og der er en vis bekymring for, at det ved høje niveauer kan have den samme effekt hos mennesker.”
7. Agurker
Har du nogensinde bemærket, at dine afkølede agurker ser mindre end ønskelige ud efter et par dage? Det sker på grund af skader fra den kolde luft.
“Køling af agurker i længere tid end tre dage kan føre til ‘forkølelse’ på grund af deres høje vandindhold,” siger McDermott. “Dette kan føre til blå mærker, vandblødgjorte områder og ødelæggelse.”
I hele deres form opbevares agurker bedst ved stuetemperatur i et godt ventileret område, siger hun.
8. Bananer
Hvis du ved et uheld stuer nærende bananer i køleskabet, mens du pakker dagligvarer ud, skal du forberede dig på et ubehageligt syn – men ikke smide dem. “Bananer bliver brune i køleskabet, men de smager stadig fint,” siger Shapiro.
Bananer frigiver en gas, der naturligt modner anden frugt, så vær opmærksom på, hvor du opbevarer dem.
“Uanset om det er inden i eller uden for køleskabet, vil du holde bananer væk fra anden frugt, medmindre du vil have, at frugten skal modnes hurtigere,” tilføjer Shapiro.
9. Brød
Det er forståeligt, hvis du ikke kan komme igennem et helt brød om få dage, men tænk på, hvor meget du spiser, så du kan planlægge med de bedste opbevaringsstrategier.
“Brød med naturlige ingredienser kan begynde at forme sig om få dage på disken, men at lægge det i køleskabet tørrer brødet ud,” siger Shapiro. “Så hvis du har mere brød, end du skal spise om et par dage, skal du lægge det i fryseren.”
Tag et par stykker ud hvert par dage, som du har brug for, og opbevar brødet ved stuetemperatur i en brødkasse, tilføjer hun.
10. Hvidløg
Normalt plantet om efteråret foretrækker hvidløg koldt vejr og spirer derfor hurtigere, når det opbevares i et koldt miljø, siger McDermott.
“Friske, hele hvidløgsløg varer måneder, når de opbevares mellem 60 og 65 grader Fahrenheit, men typisk kun et par uger, når de opbevares i køleskab,” siger McDermott. “Hvis du planlægger at bruge din hvidløg over tid, skal du sørge for, at den er så frisk som muligt på købstidspunktet ved at kigge efter faste fedter, ingen spirer og ingen sorte pletter.”
Opbevar din hvidløg i et ventileret rum såsom en netpose og væk fra varme områder i køkkenet som ovne eller solrige vinduer.